История
Первые упоминания о Польше относятся ко второй половине 10 века, когда славянские племена в бассейне реки Вислы образовали это государство. Спустя некоторое время их христианское королевство стало одним из самых влиятельных в этом регионе. До 12 века продолжались внутренние войны и сражения. В середине 13 века нашествие монголо-татар опустошило большую часть Польши. Не прекращались и набеги язычников-литовцев и пруссов с севера. Для защиты своих владений в страну были приглашены тевтонские рыцари из военно-религиозного ордена крестоносцев, которые завоевали часть прибалтийских земель (позже она стала называться Восточной Пруссией).
В 15-16 веках доминирование государства в Восточной Европе усилилось. 16 век называют золотым веком польской истории и культуры, когда Польша была одной из крупнейших стран Европы, преобладая в Восточной Европе. Польша достигла наибольшего могущества в период правления Сигизмунда II Августа, а Краков стал крупнейшим европейским центром гуманитарных наук, архитектуры и искусства Возрождения, польской поэзии и прозы, а также центром реформации. К 16 веку относится и присоединение Польшей Ливонии. А образовавшееся единое польско-литовское государство стало называться Речью Посполитой. 17 -18 века — время тяжелых испытаний для Польши: жестокие и почти постоянные войны привели к ее разделению.
Первый раздел был осуществлен Пруссией, Россией и Австрией в разгар русско-турецкой войны в 1772 году. Второй раздел был произведен Пруссией и Россией в 1793 году, а третий — в 1795, в нем участвовала Австрия. После этого Польша как самостоятельное государство перестала существовать.
К концу 18 века Польша находилась в окружении агрессивных соседских империй — России, Австрии и Пруссии. Первая мировая война разделила ликвидировавшие Польшу державы: Россия воевала с Германией и Австро-Венгрией. В 1918 г. Польша восстановила свой суверенитет.
1 сентября 1939 нападением на Польшу началась Вторая мировая война. Немецкая оккупация Польши отличалась особой жестокостью, которой подверглись и польские евреи. Когда в 1942 главари рейха приняли «окончательное решение» еврейского вопроса, польские евреи были депортированы в лагеря смерти. Самым крупным и наиболее печально известным нацистским лагерем смерти в Польше стал лагерь рядом с городом Освенцим, где погибло более 4 млн. человек. Польские отряды боролись с нацистами в Норвегии, Франции, Англии, в Атлантике, Африке, Италии, Нормандии и в России.
Достопримечательности
Множество интересных памятников архитектуры находится в городах, которые в XIII-XIV вв. принадлежали Тевтонскому ордену: великолепный замок резиденции госпитального ордена Пресвятой Девы Марии в Мальборке, укрепленный кафедральный комплекс в Фромборке, замок в Голубь-Добжине, где и сейчас проходят рыцарские турниры, городские укрепления в Пачкове, дворцово-парковые комплексы Курпик под Познанью, Вилянув под Варшавой и Ланцут на юго-востоке. В Уязде находятся развалины огромного замка Кжиштопор, построенного по аналогии с календарем - 365 окон и 52 зала. В Курнике высится замок великопольских магнатов Гурко (XV-XVII вв.). Вокруг Кракова тянется целый оборонительный пояс из множества замков - Ойцов, Пескова Скала и др. Не менее интересны реконструированный замковый комплекс в Ленчице, мрачный прусский замок в Познани, замок XV в. в Лещно, замок-музей в Величке, восстановленный тевтонский замок в Кентшине и множество других. Привлекают своим колоритом и множество небольших городов: Казимеж-Дольный на реке Висла, Кшенж и Лагов в Нижней Силезии, Шидлов и Опатов в Келецком воеводстве, остров Ледницкий, Тшемешно, Лешно и Стшельно на древнем “Пястовском пути” и др.
Варшава: Старый город, где сосредоточены почти все памятники истории и архитектуры, занесен ЮНЕСКО в список памятников международного значения, буквально заполненный средневековыми каменными домами и окруженный фрагментами старых крепостных стен со рвом и сторожевой башней (Барбакан), является своеобразной “визитной карточкой” Польши; Дворцовая площадь, на которой располагается первый памятник страны - колонна Сигизмунда (1644 г.) и Королевский замок (XIII-XIV вв.) - официальная королевская резиденция Польши, выходящая на площадь 16-метровой часовой башней с Шляхетскими воротами; кафедральный собор Св. Яна (XIII-XIV вв.) - место коронации польских королей и пантеон выдающихся деятелей страны, а также костел Отцов иезуитов (XVII в.). Рыночная площадь, окруженная украшенными великолепными фасадами домами, каждый из которых имеет собственное имя - “Под Мужинкем” (”Под негром”), “Под Св. Анной”, “Под Базилишком” (”Под василиском”) и др., а каждая из сторон площади носит имя одного из знаменитых варшавян. Исторический музей Варшавы в северной части площади и памятник Повстанцам, а также Музей литературы на восточной стороне. Здесь берет начало самая маленькая улочка Варшавы - Каменны Сходки (Каменные ступеньки), вымощенная 200 лет назад. Улочку Кшие Коло (Кривое колесо) украшает скульптура Сирены - символ города, созданный в честь легендарного существа, предсказавшего основание города.
В черте Старого города находится еще несколько храмов и монастырских комплексов, созданных в XIV-XVIII вв., которые хранят выдающиеся произведения искусства и памятники национальной культуры - костел Сакраменток, костел Св. Креста, где хранится урна с сердцем Шопена, костел Спасителя на Маршалковской улице, очаровательные улочки Пекелька, Цельна, Запецек и др.
Королевский тракт, протянувшийся до Виланова, бывшей загородной королевской резиденции, вдоль которого сохранилось немало архитектурных памятников, в первую очередь - дворцово-парковый комплекс Королевские Лазенки (ХVII-ХVIII вв.) с памятником Ф. Шопену и “Дворцом на Острове” - один из крупнейших парков в Европе. Не менее интересны фигура Божьей Матери, памятник А. Мицкевичу (1898 г.), бывшая резиденция наместника - дворец Радзивиллов, в котором в наши дни заседает Совет министров страны, памятник Юзефу Понятовскому, Варшавский университет, Ботанический сад университета, Академия изящных искусств, дворец Сташица с памятником Копернику, пляц Тшех Кшижи (”площадь Трех Крестов”) с величественными колоннами и костелом Св. Александра, а также знаменитые Уяздовские аллеи с небольшим Уяздовским парком и многочисленными старыми зданиями.
В Средместье стоит посетить площадь Юзефа Пилсудского с аркадой некогда прекрасного Саксонского дворца и могилой Неизвестного солдата, Саксонский парк, застроенную богатыми особняками улицу Мольера, Национальный театр, Иерусалимские аллеи, памятник Героям гетто, одну из самых больших в Европе площадь Дефилад и помпезный Дворец культуры и науки (234 м. высотой, 1955 г.) со знаменитыми “Часами тысячелетия”. В здании Дворца сейчас расположены филиалы польской Академии наук, Варшавского университета, а также Музеи техники, зоологический и несколько театров - Драматический, “Студио” и “Лялька” (”Кукла”).
Несколько южнее, в Вилянуве, расположилась еще одна королевская резиденция - великолепный дворцово-парковый комплекс Яна III Собеского в стиле барокко (вторая половина XVII в.). Королевскую резиденцию окружают два парка - один в смешанном итало-французском стиле, другой - в английском.
Стоит посетить Национальный музей, в котором собраны богатые коллекции польской и европейской живописи, а также музеи: прикладного искусства, технический, государственный археологический, музей естественной истории, музей Войска Польского и еще около 30 музеев.
В 60 км. к западу от Варшавы расположена Желязова Воля, в которой в 1810 г. родился Фридерик Шопен. Красивая усадьба, окруженная парком с обширным собранием деревьев и кустарников, привезенных из разных уголков Польши - ныне дом-музей композитора. В музее проходят воскресные “Шопеновские концерты”, проводимые с весны до поздней осени.
Торунь - Родина Николая Коперника, а также крупный средневековый ганзейский город и одна из резиденций рыцарей-крестоносцев. Здесь сохранился один из крупнейших в Польше комплексов готической застройки, занесенный ЮНЕСКО в список памятников международного значения. С одной стороны Вислы сохранились фрагменты бывших городских укреплений с воротами и “падающей башней” Кшива Вежа (”кривая башня”), а также зернохранилища в стиле готики и ренессанса. По соседству возвышаются руины замка крестоносцев (1231 г.), среди развалин которого размещается музей.
Также стоит посетить: Ратушу (XIII-XIV вв.), в которой ныне работает Окружной музей, а рядом с ратушей - памятник Копернику и его дом-музей; костелы Св. Девы Марии, необычной архитектуры костел Св. Якуба и костел Св. Яна (XIII в.) с богатым интерьером и знаменитым колоколом “Труба Господа” (1500 г.), вторым по величине в стране. Не менее интересны “Дом Под Звездой” (1697 г.) с Музеем искусства Дальнего Востока, старинный каменный доме с трактиром “Под Умным Фартуком” (1700 г.), а также военный форт времен Второй Мировой войны и торуньская астрономическая обсерватория, открытая для посетителей.
Лодзь - второй по величине город страны. С XIX в. здесь сохранились крупные текстильные фабрики, рабочие кварталы, особняки фабрикантов и окруженные парками дворцы, образуя крупнейший в Польше архитектурный комплекс в стиле “модерн”. Особое внимание привлекают архитектурный ансамбль “Ксенжи млын”, вилла Киндерманна и многочисленные дворцы, в некоторых из них ныне разместились музеи. Своеобразной визитной карточкой города является улица Петрковская, на которой разместились учреждения, банки, отели, рестораны, клубы и крупные магазины, а также улицы Вулчанская и Гданьская. В многонациональном когда-то городе сохранилось множество храмов разных религий. Интересно осмотреть крупнейшее в Европе еврейское кладбище (40 кв. км.), Музей искусства, Музей истории города Лодзь, Белую фабрику Людвика Гейлера, ректорат Лодзинской Политехники, дворец Познаньского, Кафедральный собор Св. Костки, Дом Петерси, самый большой в Европе старый промышленный комплекс Познаньского и множество других памятников истории и архитектуры.
Познань - столица Великопольши, исторического региона, где больше тысячи лет тому назад создавалось польское государство. Историческим центром города является Тумский Остров, на котором высится древнейший храм Польши, возведенный в Х-XV в. и перестроенный впоследствии в готическом стиле, а также Золотая Часовня с надгробными памятниками первым польским королям - Мешко I и Болеславу Храброму. Не менее интересен Старый Рынок с великолепной ренессансной Ратушей (XIII-XVI вв., сейчас в ней расположен Исторический музей города), памятником Св. Яну Непомуцкому, а также с торговыми рядами, гауптвахтой, множеством старых каменных домов и дворцов. Визитной карточкой города считаются костел Св. Войцеха и монастырь Босых кармелитов.
В 20 км. юго-восточнее Познани расположен городок Корник с величественным замком XIX в., в котором сейчас работает музей с коллекцией старинной мебели, живописи и предметов истории. Здание окружено одним из крупнейших в Польше дендрологических парков с более чем 2500 видов деревьев и кустарников.
Гнезно - первая историческая столица Польши, центр “Пястовского пути”, соединяющего места, связанные с началом образования древнепольского государства. Здесь родился польский герб, начался процесс объединения славянских племен и было образовано первое епископство страны. Главная достопримечательность города - “Королевский холм” или “холм Леха”, со старинным католическим костелом, впервые построенным на этом месте в 970 г. и неоднократно перестраивавшемся впоследствии. В главном алтаре расположен серебряный гроб с мощами Св. Войцеха. В портале костела размещаются знаменитые “Гнезненские двери”, отлитые из бронзы в 1175 г., на которых представлены сцены из жизни Св. Войцеха - один из ценнейших романских памятников художественной чеканки. Здесь же, в храме, расположилась и знаменитая кафедральная библиотека - одна из самых богатых в стране. Не менее интересен и Музей становления польского государства им. Болеслава Храброго.
Вроцлав - Острув-Тумски, на котором в IX-X вв. была построена крепость, защищавшая переправу через реку (через Вроцлав проходил торговый путь, соединяющий Русь с Западом). На Острув-Тумски привлекают внимание монументальный кафедральный собор Иоанна Крестителя (1158 г., первый готический храм на польской земле), костел Св. Кшижа и Св. Бартоломея (Св. Креста и Св. Варфоломея, XIII-XV вв.), костел Св. Марчина (Св. Мартина), маленький костел Св. Идзи (XIII в., старейшее кирпичное здание Вроцлава) и прилегающая к нему наклонная башня Капитула. Ратуша (XIII в., сейчас здесь работают Исторический музей и Музей медальерного искусства). Вокруг рынка расположились старинные каменные дома. Здесь стоит осмотреть барочный комплекс Вроцлавского университета с его знаменитым Леопольдинским залом (XVIII в.), в котором проходят концерты и фестивали классической музыки, университетской библиотекой и библиотекой “Оссолениум”, ротонда Рацлавицкой панорамы, Национальный музей города Вроцлав, бывший королевский дворец, костел Св. Елизаветы (XIII в.), костел Богородицы (XIV в.), Епархиальный музей и множество других прекрасных сооружений.
Краков - бывшая столица Польши и один из прекраснейших европейских городов. В черте Старого города, расположенного в кольце парков Планты, сохранилось несколько сотен ценнейших архитектурных памятников, а краковский Старый город (с Вавелем, районами Казимеж и Страдом) в 1978 г. был включен ЮНЕСКО в список двенадцати ценнейших памятников мирового наследия культуры.
Рынок - главная площадь города и крупнейшая в Европе рыночная площадь (4 тыс. кв. м.), окруженная каменными домами и дворцами; бывшие торговые ряды Сукеннице, слившиеся в одну ренессансную застройку (на верхнем этаже размещается картинная галерея Национального музея Кракова), костел Св. Войцеха (Х-ХI вв.), в котором сейчас размещается экспозиция археологического музея, посвященная рыночной площади; костел Св. Варвары, башня городской Ратуши (XV в.), где теперь расположился филиал городского исторического музея и театр в подвале, а также готический Мариацкий костел (костел Девы Марии, 1223 г.), известный на всю страну выполненным из липового дерева алтарем Вита Ствоша, который считается ценнейшим готическим алтарем в Европе (1477-1489 гг.).
Королевский замок (X-XIII в.) сочетает в себе архитектурные элементы разных стилей и эпох. В замке хранятся многочисленные сокровища польской культуры, среди наиболее ценных экспонатов - коронационный меч Щербец и уникальная коллекция средневековых гобеленов, изготовленных во Фландрии. Один из самых почитаемых храмов Польши - Кафедральный собор Святых Станислава и Вацлава на Вавеле (1359 г.), в котором короновались польские короли, а ныне здесь хранятся ценнейшие памятники Польши, замечательные произведения искусства и покоятся короли, поэты и народные герои страны. Особенной красотой отличается часовня Зигмунта (Сигизмунда) со знаменитым 11-тонным колоколом “Зигмунт”, который звучит в переломные моменты жизни польского государства. Под окружающей замок крепостной стеной расположена знаменитая “Драконова пещера”.
Старый город окружают бульвары - Планты, устроенные на месте разрушенных средневековых укреплений, насчитывавших ранее около полусотни ворот и башен. В пределах Плант интересны Флорианьскиеи ворота, старейшие здания Ягеллонского университета, здание бывшего городского арсенала, храмы и монастыри, а также крупнейшая в Европе сторожевая башня Барбакан. Особого внимания заслуживает квартал Казимеж - средневековая столица еврейской диаспоры всей Европы, а также крупный религиозный, научный и культурный центр. Сохранились синагогиа Исаака (XVII в.) и Ремух (1553 г.), созданный на месте старой синагоги Центр еврейской культуры, а также костелы Тела Господня (1340 г.), Бернардинов, Св. Петра и Павла, Францисканцев, Доминиканцев, Капуцинов, Св. Анны, Св. Юзефа, Св. Бернарда, Св. Креста, костел и монастырь Паулинов на Скалке с национальным пантеоном заслуженных граждан, а также старинные каменные дома и кладбища.
Особого внимания заслуживают краковские музеи: музей Чарторыских на ул. Яна (один из старейших в Польше), дом-музей Яна Матейко (квартира и ателье выдающегося польского художника), Исторический музей Кракова, Выставка Оружия, Археологический музей, Галерея польской живописи и скульптуры XIX века в Сукеннице, Музей Ягеллонского университета, Музей иудаизма, Центр японского искусства и техники “Мангха”, Башня Ратуши, Театральная галерея в “Доме под Крестом”, галерея “Целестат”, Музей Шедевров на ул. Канонича, Этнографический музей на ул. Волница, Музей природы на ул. Св. Себастьяна, Музей народной памяти “Аптека под Орлом” на площади Героев гетто, Музей Польской Авиации на аллее Иоанна Павла II и множество других.
В 10 км. к югу-востоку от Кракова находится знаменитая Величка с её древней соляной шахтой, занесенной в список мирового культурного наследия ЮНЕСКО. Подземные выработки расположены на девяти уровнях и соединены между собой тоннелями общей протяженностью более 250 км., причем этот лабиринт с каждым годом растет, так как копи действующие. Работавшие в них шахтеры превратили опустевшие выработки в удивительные храмы, подземные часовни (Св. Антония, Св. Кинги и др.), гроты и длинные подземные галереи, украшенные скульптурами и барельефами из соли. В пещере Висла расположено уютное кафе и магазин, интересна также подземная выставка Краковского Музея Соляных Копей. В 1964 г. в Величке открыт подземный санаторий, где лечат астму, а вокруг шахт - множество костелов и “шахтный замок”.
В 40 км. к западу от Кракова находится святыня паломничества - Кальвария-Зебжидовска. Монастырский комплекс (XVII в.) площадью более 300 га славится своим барочным костелом с иконой Божьей Матери с Младенцем, а также своими часовнями (более 40), расположенными по аналогии с Иерусалимом. Больше трехсот лет в страстную неделю в Кальварии-Зебжидовской проходят Господни Мистерии, представляющие последние дни жизни Христа. В богослужении участвуют тысячи паломников.
В 10 км. к западу от Кракова находится городок Вадовице, в котором родился и провел свое детство Кароль Войтылла, известный сейчас как римский папа Иоанн Павел II (дом-музей устроен в его доме). На Краковско-Ченстоховской возвышенности расположился Ойцовский народный парк с одной из самых живописных туристических трасс страны - “Дорогой орлиных гнезд”.
Ченстохова - культовый и религиозный центр страны и одно из известнейших мест паломничества в Европе. История города тесно связана с историей монастыря паулинов на Ясной-Гуре (1382 г.) и хранящейся в нем чудотворной иконой Пресвятой Девы Марии или Черной Мадонны. В течение многих столетий написанный евангелистом Лукой образ почитается как чудотворный и является религиозной святыней Польши. Чудотворная икона, символ культа и цель паломничества, находится в часовне (XV в.), примыкающей к Ясногурской базилике с севера. Икону открывают в определенные часы днем и во время религиозных торжеств, а каждый вечер с Ясной-Гуры разносится колокольный звон, который созывает верующих к общей молитве на поле у монастыря. Огромная территория Ясной-Гуры окружена мощными крепостными стенами и рвом, не раз защищавшим монастырь и его сокровища от вторжения врагов. Интересны также Рыцарский зал, Арсенал, музей 600-летия монастыря, а также собрания многочисленных произведений искусства.
У подножья Польских Татр на юге страны расположена “зимняя столица” Польши - Закопане. На высотах от 850 до 1120 м. создано более 60 км. прекрасно подготовленных трасс различной сложности, сеть подъемников, множество аттракционов, музеев и Национальный парк Татр площадью 211,6 кв. км. Для альпинизма и треккинга проложены трассы к вершинам Гевонт, Губалувка, Каспровы Верх, Копа Кондрачка, Малолачняк, Чемняк и др.
Гданьск - один из самых древних городов страны. Особое внимание привлекают цистерианский собор в Оливе (XII в.) с одним из лучших в Европе органом (1788 г.), францисканский монастырь (1514 г.), в котором сейчас располагается Национальный музей, исторический комплекс гданьской “Старувки”, “Королевская дорога” из улиц Длуга и Длугий, средневековая Ратуша высотой 81 м. с Музеем истории, костел Пресвятой Девы Марии (Марьяцкий, 1343-1505 гг.), Польский морской музей, здание биржи (1379 г.) и Старый город.
Сопот - один из самых престижных курортов балтийского побережья. Здесь интересны самый длинный в Европе полукилометровый мол, комфортабельный комплекс Северных купален, знаменитая Лесная опера (1909 г.), в которой проводится Международный фестиваль песни, двухкилометровая полоса Северного парка и главная улица города - Бохатерув Монте-Кассино.
Гдыня - один из самых крупных портов Балтийского моря. Так как город относительно молод, памятников старины здесь практически нет, зато множество музеев - Военно-морской музей, Океанографический с морским аквариумом, Музей города, Морской музей с отделением на военном корабле “Блыскавица” времен Второй Мировой войны и настоящий парусник, также превращенный в музей.
Щецин - древний торговый город в устье р. Одра. Внимание привлекает Старый город, замок поморских князей (XIV в., в наши дни здесь расположены Театр оперы и оперетты, театр и выставочные залы), Национальный музей, готическая Ратуша (ныне исторический музей города Щецина), “Фонтан с орлом” с великолепной резьбой, колоритные здания обширного Национального музея, позднеготический дом Лоизув, костел Св. Петра и Павла (1124 г.), готические собор Св. Яна Евангелиста и кафедральный собор Св. Якуба, в котором сейчас находится Епархиальный музей, а также “Девичья Башня”, “Королевские” и барочные “Портовые ворота” в стиле барокко.
В 60 км. в севернее Щецина лежит город Камень-Поморски, в котором расположен кафедральный собор романо-готического стиля с уникальным органом XVII в. - место проведения ежегодных фестивалей органной и камерной музыки.
Люблин - один из самых старых и имеющих насыщенную историю городов страны. Здесь особенно интересны старые извилистые улочки, средневековые оборонительные сооружения и башни, часовня Св. Троицы (1418 г.) а также Люблинский замок (XIII-XIX вв.), в котором сейчас находится прекрасный музей. Стоит посетить Люблинский католический университет (старейший частный университет Польши), побродить по Старому городу, побывать у Краковских ворот (XIV в., сейчас здесь городской исторический музей). Также интересны барочный Люблинский собор (1596 г.), Ратуша (XIV-XVIII вв.), Троицкая башня (XIX в.) с Музеем религиозного искусства и круговой панорамой Люблина, Рыночная площадь со зданием суда (XVI в.) и множеством старых зданий. К юго-востоку от Люблина лежит печальный памятник истории - второй по величине в Европе концентрационный “лагерь смерти” Майданек, в котором погибло более 360 тыс. узников. Это второй по величине (после Освенцима-Биркенау) фашистский концентрационный лагерь. Здесь все сохранено в том виде, в котором было обнаружено в 1944 году. Ряды заграждений с колючей проволокой, смотровые вышки, ряды бараков, крематорий, газовые камеры, где людей душили “Циклоном-Б”. Уже после войны в южном конце лагеря был возведен волнующий и трагический монумент – огромный купол, под которым покоится пепел невинных жертв. А первое, что вы увидите, выйдя из троллейбуса – гигантский каменный монумент у главной дороги. Отсюда открывается обзор всего лагеря и тут всегда лежат живые цветы.
Замосць
Прекрасный небольшой город, включенный в список Мирового Наследия ЮНЕСКО. Наиболее интересны площадь Ринок Велки (”большой рынок”), окруженная домами ремесленников в итальянском стиле, остатки старых фортификационных сооружений - Ротонда (1831 г.), Коец, Новые и Старые Львовские ворота (1820 г.), городская Ратуша (XVI в.), дворец Замойских (1585 г.), дом “Под ангелом” (”У Супругов”, 1634 г., сейчас - музей исторических полотен), собор Св. Фомы (1598 г.) и Ординацкая часовня, старый арсенал (1583 г., сейчас - Музей старинного оружия), здание бывшей Академии (1648 г.), летний театр, синагога (1620 г., сейчас - публичная библиотека), а также мемориал жертвам Второй Мировой войны. Замосць не особенно изменился с XVI века, когда улицы были вымощены плитами в шахматном порядке по проекту итальянского архитектора Бернардо Морандо. А нетронутая городская площадь с длинными сводчатыми галереями и навесами создает ощущения Латинской Америки. Здесь множество старинных купеческих домов, замечательная ратуша, узенькие старинные улочки. Городок очень компактен и окружен мощной городской стеной, тоже отлично сохранившейся.
Чуть в стороне от Старого города, по дороге на вокзал, расположен еще один примечательный монумент. Это – старинная Ротонда. Некогда укрепленный замок, в годы войны, превращенный немцами в штаб Гестапо. В этом мрачном замке, окруженном рвом, происходили массовые расстрелы местных жителей и советских партизан. К моменту прихода в эти места Советской Армии, фашисты успели расправиться с 8000 поляков, евреев, украинцев, русских. Ныне здесь действует музей, а сама Ротонда окружена монументальными обелисками с именами опознанных жертв.
КУХНЯ
Польская кухня, впитав в себя лучшие черты кулинарных традиций других народов, живших по соседству, создала свой неповторимый набор блюд. В польской кухне чувствуются влияния итальянских, французских, русских, украинских, еврейских и даже ближневосточных кухонь.
Славу польской кухне принесли, прежде всего, очень вкусные мясные копчености, особенно колбасы, которые и по сей день изготовляют по старинным рецептам, используя традиционные методы копчения в дыму можжевеловых веток или ароматных фруктовых деревьев. Во всем мире славится польская охотничья колбаса, приправленная плодами можжевельника; или "лисецкая" колбаса, обильно приправленная многими специями, в том числе, чесноком; ветчина разных сортов, копченые мясные рулеты, балыки, грудинка и замечательные паштеты из разных видов мяса, в том числе - дичи.
Неповторимый аромат и вкус имеет и польский хлеб, особенно хорош черный ржаной хлеб из муки грубого помола.
К традиционным супам относится красный свекольный борщ - чистый свекольный отвар со специями, который подается с так называемыми "ушками", то есть маленькими пельменями с грибным или фасолевым фаршем. Очень оригинален по вкусу суп, который называется "жур" (или журек), на квасе из муки грубого помола. Журек часто готовится с грибами, а подается к столу, как правило, с отварным картофелем, нарезанными на кубики копченостями и крутым яйцом. Высоко ценятся также грибной суп с вермишелью, заправленный сметаной; капустник, крупник, а также картофельный или томатный. Особый деликатес - прозрачный, "как слеза", бульон из домашней птицы или говядины, с макаронными изделиями, густо посыпанный зеленью.
Поляки любят мясо и готовят его самыми различными способами: запекают, тушат, жарят на сковороде или на гриле. Мясные блюда подают как горячими - под вкусными соусами, которых в польской кухне не перечесть, так и в виде холодных закусок - с горчицей, хреном, маринованными грибами или солеными огурчиками.
«Классика» польских мясных блюд: свиная отбивная в панировке, с картофелем и капустой; печеная свиная грудинка, фаршированная черносливом; печеная и вареная свиная голяшка, а также "кашанка" - сорт кровяной колбасы. Когда-то "кашанка" считалась типично деревенским домашним блюдом, сегодня ее подают как деликатес в лучших ресторанах с традиционной польской кухней. Такую же "головокружительную карьеру" сделал смалец: топленый свиной жир со шкварками, кусочками мяса, копченостей, луком и чесноком, с добавлением соли, перца, и ароматических трав. Одним из самых вкусных мясных блюд являются зразы, свернутые из кусочков говядины с разнообразной начинкой. Обычно зразы подают с гречневой или перловой кашей. Нельзя не вспомнить о тушеной утке с грибами "по-краковски", к которой также в качестве гарнира подают кашу. В качестве праздничного блюда готовится поросенок, запеченный целиком и фаршированный гречневой кашей с острыми специями.
Польскую кухню трудно себе представить без вареников с фаршем из мяса, или капусты с грибами, а также с творожной или фруктовой начинкой. Но особой популярностью пользуются вареники, которые в Польше называют "русскими" - с фаршем из творога, картофеля и жареного лука. Хороши также блинчики, фаршированные "пызы" и кнедли. Национальным польским блюдом считается "бигос" из тушеной квашеной и свежей белокочанной капусты с добавлением разных видов мяса, копченостей и грибов.
Самой любимой закуской поляков является сельдь, приготовляемая различными способами, например, с луком, яблоками и сметаной.
К традиционным польским десертам относятся сладкие пироги, чаще всего - дрожжевые, а также разнообразные рулеты с маком, изюмом, орехами и сухофруктами, мазурки, яблочные, творожные пироги и пряники. Одним из любимых польских лакомств являются пончики, начиненные повидлом из дикой розы.
Наиболее типичным польским спиртным напитком является чистая водка разных сортов, то есть настоянная на разных видах трав. К самым оригинальным водкам относится зубровка, в которую опускают стебельки травы из Беловежской пущи, которую едят зубры. В свою очередь гданьская водка Goldwasser обогащена крупицами золота 22-й пробы. Любителей пива Польша тоже не разочарует: польское пиво такого же отличного качества, как немецкое или чешское, а пивоварни в таких городах как Живец, Варка или Эльблонг имеют вековые традиции приготовления этого напитка.
В холода поляки охотно пьют подогретое пиво или вино с добавлением меда и приправ из душистых кореньев. Из более крепких алкогольных напитков достойны внимания фруктовые наливки или травяные настойки. Их выбор в Польше очень большой: от лечебных и разогревающих наливок и настоек до горячительных напитков, которые употребляют исключительно из-за вкусовых качеств.
Стоит попробовать и польские ликеры, питьевой мед или какой-либо из кремовых коктейлей с добавлением алкоголя, приготовленные из яичных желтков, ванили или шоколада. Эти кремы применяются также при приготовлении различных десертов.
