Вкусы Кенозерья: уха на костре, эклеры с паштетом, сливочное пшено и черёмуховые блины

02.09.2019 07:32 | 1 просмотров

В минувшие выходные в Кенозерском национальном парке «состоялась премьера» — прошёл первый тур «Вкусные сказки Кенозерья. Гастрономическое путешествие с шеф-поваром».

— Кенозерская кухня — спокойная, без вкусовых перепадов, но во все времена она очень тонко и точно отражала экономическое, экологическое состояние территории, традиции природопользования и мировоззрения местных жителей. Этот тур — возможность познакомиться с культурным наследием Кенозерья через его кухню. Поэтому, в первую очередь, классическая экскурсионная программа с активным участием местных жителей превратилась в гастрономическое путешествие, — отметила начальник отдела развития туризма парка Анастасия Иванова.

Любимая многими гостями заповедной территории экскурсия на вёсельных лодках по «Системе пяти озёр» дополнилась мастер-классом по костровой кухне на турстоянке у водяной мельницы. Заядлый рыбак Константин Боголепов поделился с туристами секретами наваристой ухи из свежей щуки и окуней, развеял мифы городских жителей и ответил на десятки неожиданных, а порой весёлых и провокационных вопросов, например, зачем рыбаку класть в котелок горелое полено.

Дегустация лекшмозерских фиточаёв с «пирогами-подорожниками» логично завершила знакомство с травами на «Тропе раздумий», а мастер-класс Валентины Нефедовой по приготовлению картофельных калиток в русской печи сопровождался забавными деревенскими историями и премудростями традиционного приготовления разных видов выпечки — даже мужчины не смогли остаться в стороне и старательно работали с тестом.

Участников гастротура ждали также два эксклюзивных мероприятия с профессиональными поварами — «Сhef’s table» и «Мастер-класс с Шефом».

— Мы знаем, что деревенские продукты при всей своей кажущейся простоте открывают большие возможности для экспериментов. Так, в нашей гастро-культурной истории появляются профессиональные мастера гастрономии — шеф-повар Андрей Мостовой и су-шеф Александр Никулин. Перед ними стояла задача использовать местные продукты на 99% и интерпретировать традиционные деревенские блюда, — продолжает Анастасия Иванова.

На «Сhef’s table» были представлены пять курсов блюд, среди которых: ржаные эклеры с паштетом из шпрот ряпушки и домашним яйцом, сливочное пшено с чесноком и орехом в паре с жареной ряпушкой, черёмуховые блины с лесными грибами, домашней сметаной и икрой ряпушки, а на десерт — нежный свежеиспечённый медовик со свежесобранными ягодами. Не стоит удивляться разнообразию блюд с рыбой-ряпушкой. Она давно по праву считается лекшмозерским гастрономическим брендом. На мастер-классе гости смогли освоить рецепты приготовления некоторых блюд.

Сами шефы формат гастротура оценили как весьма привлекательный и перспективный, в том числе и в качестве площадки для кулинарного творчества, а Кенозерский национальный парк уже создаёт новую «вкусную сказку для гастрономического путешествия с шеф-поваром».
/Туристско-информационный центр Архангельской области/
Все новости >>